Lisas trädgårdsblogg

Här kommer lite recept.

Nubberöran är ett måste på vårt julbord. Den har hängt med i många år nu. Går bra till midsommar också. Får man röra över så är den jättegod på knäckemacka !
Snabb att röra ihop är den också och det är inte så dumt i julmatlagningen.

Ansjovismoussen brukar vi få hos svärmor och den är helt underbar ! I år har vi fått en i julklapp och den ligger i frysen och väntar på julafton. Mums ! Tack Alva !
Den är också jättegod på en knäckemacka.

Nubberöra

250 g
matjessill (2 burkar)

½ dl majonäs
3 dl gräddfil
1 burk ishavsrom

1 finhackad röd lök

½ dl finhackad dill

Svartpeppar och ev salt (beroende på hur salt sillen är)

Skär matjessillen i mindre bitar.
Rör ihop såsen och blanda i det övriga.
Godast om den görs någon dag före man ska äta den.

Står sig bra någon vecka i kylskåp.

Ansjovismousse, Alvas

1 hel burk ansjovis a 450 gram rensas och flås.

6-7 blad gelatin

7-8 hårdkokta ägg

2-3 msk senap
2 dl
gräddfil
3 dl
tjock grädde

1 ½ dl gräslök, purjolök eller gul lök

1 dl
finklippt dill

Lägg gelatinbladen i vatten 5 minuter.

Hacka den rensade ansjovisen fint.
Mosa äggen med en gaffel.

Rör ihop såsen och blanda i ägg, ansjovis, lök och dill.

Lös upp gelatinbladen i ½ dl ansjovisspad.

Rör ner detta i såsen.
Häll i vattensköljd form minst 1 ½ liter.

Ställ kallt att stelna. Stjälp upp och garnera vid
servering.

Går jättebra att frysa in.

Här kommer lite jordärtskocksrecept. Soppa är det ju många som gör på sina skockor, och det finns ju i många varianter, fast det tänker jag inte bjuda på idag.

Jag föredrar att använda dem när jag wokar grönsaker, blir så jättegoda skivade eller strimlade, snabbt stekta.
Stekta rotsaker i ugnen är ett annat sätt, jag gör ofta potatis, morot och jordärtskocka ihop, det tycker vi är gott.

Idag hittade jag ett recept på en annorlunda Jansson i en gammal Drömhem och Trädgård. Inför stundande julhelg verkade den lite kul att prova:

Ny Jansson
med jordärtskockor

4-6 portioner

2 stora gula lökar

smör till stekning
500 g mjölig potatis
500 g jordärtkockor
1 burk ansjovisfiléer 125 g

3 dl
vispgrädde
2 msk ströbröd
2 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken och skär den i tunna skivor.
Fräs den mjuk i smöret utan att den tar färg.

Skala potatis och jordärtskockor och skär i tunna strimlor.

Varva potatis, jordärtskockor, lök och ansjovis i en ugnsfast form. Droppa över
lite ansjovisspad och häll på grädden. Strö på ströbrödet och klicka över smör.

Grädda Jansson mitt i ugnen tills potatis och jordärtskockor känns mjuka och
gratängen har fin färg. Ca 45-50 minuter.

Och här är ett annat recept på en riktig kalas-gratäng med både potatis, jordärtskockor och svamp. Fint tillbehör till en stek till exempel, eller bara som den är…nog i sig själv. Just den här gratängen lagade jag faktiskt till vår bröllopslunch som vi åt tillsammans med våra bröllopsvittnen. Tänk…i januari är det 20 år sedan!

Jordärtskocksgratäng
4 portioner.

1 kg,ca
12 st ,
vinterpotatis

1 ägg

1/2 tsk salt
1/2 msk smör
(1/2 dl mjölk)

1 dl
hackad persilja (kan uteslutas)

500 g
jordärtskockor
salt
200 g färsk el fryst svamp, tex.
kantarell eller champinjon
2-3 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl grönsaksspad
2 dl mjölk eller matlagningsgrädde
1-2 tsk äkta soja
salt, vitpeppar
1 dl riven ost.

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av
vattnet och mosa den. Vispa upp ägget och blanda potatisen med ägg, salt, smör,
ev mjölk och persilja. Lägg eller spritsa ut moset längs kanterna på ett
ugnssäkert fat.

Skala och skölj jordärtskockorna. Koka dem i lättsaltat
vatten, 10-15 minuter.

Häll av spadet och spara 2 dl. Lägg jordärtskockorna
innanför potatismoskransen i formen.

Skär svampen i mindre bitar. Fräs i lite smör tills all vätska kokat in.
Tillsätt lite mer smör och fräs svampen tills det knäpper i den och fettet
klarnat. Strö över mjölet och rör om. Späd med grönsaksspad och mjölk eller
grädde. Koka på svag värme 10-15 minuter. Smaka av med soja och ev salt och
peppar. Häll såsen över jordärtskockorna och strö över osten. Rätten kan
gratineras, nylagad mitt i ugnen, 250 grader ca 10 minuter. Har man förberett
och ställt undan den i kylen först, så den är kall, gratinerar man den 20-25
minuter i 225 grader.

Ibland blir knölarna på jordärtskockan Bianca väldigt stora, som den här, det är faktiskt en knöl, fast knölig, hi hi ! Lite trist kan det vara att skala såna här. Ett tips är att skölja väl, förvälla i ca 5 minuter, och sen brukar det gå ganska lätt att flå av skalet, ungefär som man gör med rödbetor.

Smaklig spis !

Inatt hade det snöat en del igen. Mannen tog bort snön från stora tunneln igår men nu låg det fullt igen. Jag hade tänkt vara lat och låta en vit presenning ligga kvar på en av armeringstunnlarna över vintern för att slippa sätta upp den till våren.

Det blev nog mer jobb istället…idag när jag skulle gå och hämta salladskål så såg jag att armeringstunneln istället för en fin båge hade nästan som en fyrkantig konstruktion…nedtygd under snömängderna som kommit. Det var bara att ta fram en lång kratta och börja kratta av snön. Som tur var så reste sig armeringsnätet igen, puh !

Nu har det varit -7 grader i mitt innertält i tunneln, men fortfarande kan jag skörda.

Dagens nyskördade salladskål, persilja, röd mangold, piplök och cikoriasallat får samsas med riven kålrabbi `Superschmeltz´, rivna morötter och frysta skivade tomater i en färgglad sallad.
Salladen ska få förgylla dagens lunch: hönsfrikassé med citronsås och potatis.

Jag lägger alltid in skivade tomater och hela cocktailtomater direkt i frysen när jag har gott om det på sommaren. Passar jättebra att lägga skivade direkt på pizza och i paj, men går också bra att ha i sallad som här. Visserligen blir de ganska blöta i konsistensen men smakar nästan som färska. Ett tips är att blanda i dem när de fortfarande är frysta så går de inte sönder så mycket när man blandar om salladen.

De frysta cocktailtomaterna använder jag i grytor eller slänger i en näve när jag gör rotsaker i ugnen. När det är ungefär 5-10 minuter kvar av tiden i ugnen är det lagom att lägga i tomaterna, de får inte vara med hela tiden.

Här kommer lite bilder som visar hur det kan se ut i skördetid:
En del år blir det mycket tomater på en gång, man skulle inte med bästa vilja kunna trycka i sig allt färskt. Då kokas det tacoröra, pizzasås och mixas tomatkross som också fryses precis som det är. Jag brukar också torka tomater i min torkapparat .

Så här kan en tallrik skivade tomater se ut, den är i två lager med lite olika färger för att det ska se kul ut på pizzan eller i pajen,( ja jag vet att jag är lite barnslig !)
Jag lägger smörpapper emellan så går det lätt att plocka ut så mycket som man behöver just då.

Och här är det skivade tomater och tomatkross färdigt för att lägga i frysen. Tomatkrossen brukar jag frysa in i räkburkar, det tycker jag är lagom mängd. Tar man sen en plastpåse om så står det sig i frysen i flera år, ifall det skulle bli dålig skörd nästa år.

Ja det var lite höstbilder. Här är något som kan vara mer aktuellt just nu. På begäran kommer här receptet på Pepparkaksrulle. Den är jättegod och lätt att svänga ihop.

Pepparkaksrulle med
lingongrädde

3 ägg

1 ½ dl strösocker

2 dl
vetemjöl

2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kryddnejlika

½ tsk bikarbonat

2 msk filmjölk

Fyllning
2 dl vispad grädde
1 dl
lingonsylt

Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat och rör ner det försiktigt tillsammans med
filmjölken.
Bred ut smeten jämnt på en bakpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 5
minuter. (Så står det i receptet men jag tror jag gräddade längst ner i ugnen
som man brukar med rulltårta).
Stjälp upp den på sockrat smörpapper. Drag av papperet som kakan gräddats på.
Låt svalna.

Vispa grädden hårt och blanda den med lingonsylten. Bred
över kakan och rulla ihop den från långsidan. Förpacka och frys rullen.

Kakan kan skivas otinad och serveras direkt från frysen. Mums !

Ha en fin vecka !

Huvva!!! Iskallt på morgonen när man kommer upp, bara att tända i kökspannan på direkten…sprakar så mysigt.

Fast det är ett passande när man värmer huset med bara ved, inte så lätt att åka sin väg hur som helst när det blir så här kallt. Och bära ved ….

Började morgonen med att röra ihop en apelsin och chokladkaka (finns recept under Recept och förvaring). Så tänkte jag när ugnen ändå är varm så kanske man skulle baka någon småkaka också…

Satte mig och tittade i receptpärmen, oj oj, hittar alltid ALLDELES för många sorter som är GODA. Men så hittade jag ett recept på gammaldags sockerringar, det bakade alltid min mormor och det är den godaste kakan jag vet ! Men hittills har jag aldrig bakat den själv…dumt va ! SÅ nu bestämde jag mig för att prova, det verkade ju inte så svårt:

Gammaldags
sockerringar

Ca 60 ringar

175 gram
smör

1.5 dl
gräddmjölk

350 gram
vetemjöl

25 gram
jäst

1 tsk socker

Pärlsocker

Rör smöret vitt och pösigt. Tillsätt den ljumma mjölken och
jästen utrörd med 1 tsk socker. Blanda i mjölet. (Jag tog elvispen med
degkrokarna).

Lägg degen på bakbordet och arbeta den kraftigt så att den blir blank och fin.

Baka ut till fingertjocka (smala) längder som formas till ringar.
Doppa ringarna i pärlsocker.

Låt ringarna jäsa på plåten (ej länge) ca 5-8 minuter.

Gräddas i medelvarm ugn tills de blir ljusgula. Torka
ringarna på eftervärmen i ugnen så att de blir spröda och torra.

Såna här blev de. Kanske inte så fina runda, men duger för att vara första gången. Och goda ! Och lättbakade var de också, smidig deg.

Nu hade jag fått upp ångan så jag tänkte, jag gör några småkaksdegar…..spritsar…syltgrottor….knäckkakor måste vi ha….jordnötskakor var länge sen…ååååh chokladsnittar. Hoppsan ! det vart 7 sorter på en gång.
Förstår ni vilken gottegris det bor här ?

Här är recept på jordnötskakor som är jättelätta att baka. Det är ett omgjort recept som egentligen var nötkakor från början:

Lisas jordnötskakor

Lättbakade skurna kakor.

1 ½ dl jordnötter
3 dl vetemjöl
1 dl socker
100 gram smör

Hacka jordnötterna i matberedare. Tillsätt resten och kör
ihop till en deg.

Knåda degen på bakbordet och rulla ut till fyra längder.
Platta till dem något.
Grädda i 200 grader 10-15 minuter.

Skär kakorna på snedden innan de svalnat helt.

Ja, här är dagsresultatet…nu får vi se om de finns kvar till jul…….???
Jag får nog tejpa ihop burkarna noga och stoppa dem lååååångt in i frysen.

Igår skulle vi ha julpyssel på vår studiecirkel, men jag har svårt att komma i julstämning i år. Jag är fortfarande i frö och odlingstankar….uj uj ska det blir jul i år tro ?

Gjorde lite snabbkola i micron på förmiddagen för att komma i stämning och ställde fram min lilla tomtetomat…visst är han söt. Det är en tomat av sorten Pendulina som jag brukar odla. En liten låg busktomat som brukar få hjärtformade tomater…men den här såg ju mer ut som en tomteluva ! Kan man ju inte äta upp.

Det blev lite tändsticksaskar pyntade för min del, de andra gjorde julkort och blomsterarrangemang. Bäst var glögg och pepparkaka och sedan kaffe med god äppelkaka till. Tack Helena !

Idag har jag i alla fall tagit mig i kragen och bakat lussebullar. Det har blivit tradition att vi ska ha det till första advent. Inte så vackra kanske, men förhoppningsvis goda…ska kolla till kaffet sen….bagarn måste få provsmaka en! (Japp—den var god ! )

Lussebullar bakar man ju så sällan. Brukar vara så att sista plåten ser bäst ut, då har man kommit på tekniken liksom…och då är det ett helt år till nästa gång.
Tack vare min goa granne så är det russin i bullarna. Hade glömt att köpa hem det,
så det var bara att pulsa ut i snön och knacka dörr.

Här är ett recept på småkakor med saffran som jag tycker är goda.
Kanske kan vara kul att prova något nytt ?

Tuulas
Saffranskringlor ca 40 st

200 g
smör eller margarin

4 dl
vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 paket saffran

½ dl grädde

Garnering: strösocker.

Hacka ihop matfett, mjöl och vaniljsocker.
Stöt saffranet och blanda det med grädden.
Rör ner saffransgrädden i degen.

Låt degen vila ca 1 timma i kylen.

Trilla ut degen i smala längder och forma den till kringlor.
Grädda i ugnen vid 225 grader 6-7 minuter.
Vänd kringlorna i strösocker medan de fortfarande är varma.

Här kommer en annan favorit i julbaket. Denna kakan brukar jag ofta baka just till jul för jag tycker den är så god med apelsin och chokladsmaken.

Annorlunda tigerkaka
med
apelsin och choklad.

Ett recept klippt ur tidningen Land.

200 g
smör

2 ½ dl socker

3 ägg

3 ¼ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 ½ tsk bakpulver

rivet skal av 1 apelsin
1 ½ msk apelsinmarmelad
(jag brukar ta rivet skal + saft från apelsinen istället för marmelad)

2 msk kakao

100 g
grovhackad choklad

1 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer 1 ½ liter.

Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i
taget.
Blanda ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver i smeten.

Dela smeten i två delar.
Smaksätt den ena med apelsinskal och marmelad (eller pressad apelsin)

Blanda kakao, choklad och vatten i resten av smeten.

Bred ut den ljusa smeten i
formen.
Fördela den mörka smeten i den ljusa.

Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i 55-60 minuter.

Känn med provsticka att den är genomgräddad.

Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

Hoppas det ska smaka !

Såg någonstans att fredagens tema var pytteliten…då bidrar jag med pyttelilla tomaten Vinbärstomat eller Red Currant som den också heter. Den är så söt att dekorera med, och god. Tycker om att den är sådär krispig så när man biter i den riktigt det smäller till i munnen. Den står sig riktigt bra också. Tog in en massa klasar med gröna tomater på när det frös och det verkar som om alla tänker blir röda inomhus.

Det här är en riktig vilding ! Den växer så det knakar och går bra utomhus också. Om man lämnar den att växa som den vill så blir det en fullständig djungel av rankor. Jag tycker den är häftig.

Fredagsmyset blev en god räkpaj med hackat ägg och Pak choy och sallad från odlingstunneln. Och en rejäl hög med färsk dill, också från tunneln. Rörde ihop med en sås av 1 dl creme fraiche och 1 msk majonäs och 1 msk senap. Lite salt och peppar, garnerar med vinbärstomat och salladsblad. Gott !

Underbar helg till alla !

Oj vad det snöar !!!
Flingorna ryker på tvären framför fönstret, nästan vågrätt ibland, så det blåser på bra.

En kanin, Turbo, ville inte gå in i buren igår kväll och när jag kom ut idag syntes han inte till och inga spår i snön…jag misstänkte det värsta…att räven hade kommit förbi.
Men när jag ropade tittade han upp ur jordhålan och kom skuttande för att få frukost. Klart det är mycket mysigare att sitta nere i underjorden idag, där lär det visst alltid vara 4 plusgrader var det någon som sa. De kryper nog ner där alla fyra kaninerna nu när jag har öppnat åt de andra så de kan komma ut.

Idag är vädret som gjort för en god värmande soppa, här är ett riktigt kanonrecept som jag har fått av min vän Inga:

FISKSOPPA

400-600
gram fisk (torsk eller olika sorter delade i bitar, jag
har själv använt lax eller djupfryst sej, familjen tyckte sej var godast.)

750 gram
grovrivna morötter

1 strimlad purjolök

1 liter
vatten

4 fiskbuljongtärningar

peppar

salt

1 tsk körvel

dill

3 dl
grädde

Fräs morötter och purjolök i smör.

Tillsätt 1
liter vatten + buljongtärningarna, fiskbitarna, grädde,
kryddor och dill.
Låt koka upp.

Den här gör jag till
om det ska vara lite lyxigare, annars är det gott med bara en klick creme
fraiche i också.

God ”röra ” att klicka i soppan.

1 burk creme fraiche

2 pressade vitlöksklyftor

salt

cayennepeppar

hackad gräslök

Blanda allt ,låt gärna stå över dagen och ”dra”.

Blanda räkor i soppan
om du vill lyxa till det ytterligare.

Ät och njut!

Det här brödet är jättegott till fisksoppan om du får lust att njuta doften av nybakat också. Det ska jäsa ganska länge men bara en gång, sen bakar man ut och gräddar direkt.

Ett fantastiskt bröd

Annas Mat (Anna Bergenström)

5 dl
fingervarmt vatten

1 dl
mjölk

25 g (1/2 pkt) jäst

2 tsk salt

1 msk honung eller socker

12 ½ dl vetemjöl

Plus mjöl till utbakningen.

Mät upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke och
lägg i salt o socker. Häll över lite av vattnet. Rör om med en trägaffel, häll
i resten av mjölkvattnet och rör ner mjölet.

Arbeta snabbt ihop den lösa
degen. Strö över ca 2 msk vetemjöl, täck bunken med en bakduk och jäs i 1- 1 ½
timma.

Värm ugnen till 240 grader. Täck plåtar med bakpapper.

Strö ut ca 1
dl vetemjöl på bakbordet och häll försiktigt ut degen på den mjölade delen. Knåda inte ! Jäsbubblorna
ska vara kvar i degen.

Strö ytterligare lite vetemjöl över degen (eller sesamfrön o
lite mjöl). Platta ut degsjoket lite försiktigt med handen men akta så du inte
klämmer den för mycket.

Skär med degskrapa av metall degen i 6-7 cm smala remsor. Dela sedan
varje remsa i mindre bitar på snedden. Det gör inte något om alla blir olika
bara de har ungefär samma storlek.

Flytta efter hand över bitarna på bakplåtarna.

Grädda bröden direkt (behöver inte jäsa igen)

Sätt in en plåt i taget mitt i ugnen. Den första 20 minuter
och den andra i 17 minuter.
Låt bröden svalna utan handduk så blir brödskorpan frasig och fin.

I somras när jag rensade bort en massa spearmint, den sprider sig ju så hejdlöst, så tyckte jag det var lite synd att bara slänga detta väldoftande fång med mynta på komposten. Då hittade jag på att göra myntasaft. Det luktar precis som tandkräm när man öppnar kapsylen. Nu kan man göra Mojito mitt i vintern om man vill.
I förra helgens efterrätt fick jag också användning för myntasaften, när jag marinerade äppelbitar i den, det blev inte dumt alls. Här är receptet på efterrätten för den som vill prova, och du behöver ingen myntasaft, bara mynta:

Vit chokladkräm med
äpplen

4 portioner (är nog lite snålt tilltaget, jag gjorde dubbel
sats till 6 personer)

3 äpplen, urkärnade, finhackade

2 krm ingefära, malen

1 tsk råsocker

1 msk mynta, finhackad

Saften från ½ citron.

Vit chokladkräm

1 dl
creme fraiche

100 g
vit choklad i bitar.

Garnering

Myntablad
och ev Ris Crisp

Blanda de hackade äpplena med ingefära, råsocker, mynta och
pressad citron.(Jag använde min myntasaft istället, plus ingefära och
citronsaft, och lät stå och marinera över dagen).

Smält chokladen under omrörning i creme fraichen. Ställ
krämen att svalna i kylskåp, rör om då och då.

Häll upp chokladen i portionsglas och lägg på äppelhacket.
Garnera med ett myntablad.

Jag tog även och varvade chokladen med lite Riscrisp, det
var inte i originalreceptet men jag tyckte det behövdes lite krispigt i också,
och det passade bra till.

Recept från Coop