Lisas trädgårdsblogg

GO och GLAD 2:a ADVENT PÅ ER !Här är recept på en av mina absoluta mjuka favoritkakor. Har fått receptet av ett av `guldkornen´, Ingegerd.
När jag bakar kakor maler jag alltid nötter på min gamla mandelkvarn, det blir allra bäst. Är så glad att jag hittade den på loppis !

(Om någon undrar varför moroten på bilden ser så blek ut så är det gula morötter Yellowstone. )

Ingegerds Morotskaka

Sätt ugnen på 175 grader.

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
75 g smör el olja
4 ½ dl riven morot
malda hasselnötter av 1 dl hela nötter

Riv morötter
så det blir 4 ½ dl rivet (ca 3 rätt stora)
Mal 1 dl hela hasselnötter på
mandelkvarn (ger mest smak)
( eller hacka mycket fint i matberedare)
Vispa ägg och socker.
Rör i mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker.
Blanda i det rivna samt det smälta smöret, rör om.
Grädda i 175 grader ca 50 minuter

Jag brukar aldrig ta glasyr på, tycker kakan är så god ändå.
Men den som vill ha glasyr kan göra såhär:

När kakan är kall:
Blanda ihop 100 g Philadelfiaost
2 dl florsocker
60 g smält smör
Bred över kakan. Låt stå svalt en stund.

Lycka till, den som vill prova !

Något som vi inte kan vara utan till jul är Mormors rågkakor och Jullimporna.
Skinksmörgåsen på julaftons morgon skulle inte vara sig lik utan rågkakan och Fredrik vill gärna doppa i grytan med limpan.
Gjorde en omgång brödkakor på förmiddagen idag, innan jag gick ut igen.

Har ni några måsten till jul ?Här är receptet. Billigaste tänkbara.

Mormor Gretas rågkakor

1 liter vatten, fingervarmt
100 g jäst
4 tsk salt
½ dl socker el sirap
1 tsk vardera av kummin, anis och fänkål
eller 3 tsk brödkryddor blandning
Rågsikt ca 2,5 liter

Lös jästen i lite av vattnet, rör sedan i resten.
Mjölet häller jag oftast i utan att mäta, men jag tror
att det rör sig om ca 2,5 liter, ta lite försiktigt i slutet så
det inte blir för mycket mjöl i. Bättre att den är lite kladdig
före jäsningen.

Jäs degen i 40 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader
Baka ut till 8 brödkakor, nagga och ta ur en rundel i mitten
av varje kaka.

Låt brödkakorna jäsa 30-40 min.
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 10 minuter.

Här är receptet på limporna:

Jullimpor

4 små limpor. 200 grader.

50 gr jäst
½ liter ljummet vatten
2 ägg
150 gr (2 dl) farinsocker
½ msk salt
knappt 1 kg (1 ½ liter) rågsikt
1 dl vetemjöl

Lös upp jästen i lite av vattnet.
Tillsätt äggen och resten av vattnet samt sockret.
Arbeta in saltet och mjölet.
Ta upp degen direkt på bakbordet men lägg mjöl under.
Arbeta den smidig. Dela den i 4 delar, trilla ut varje del
till en slät längd.
Lägg alla fyra limporna på smord långpanna(eller bakplåtspapper).
Pensla med lite smält matfett emellan
Låt bröden jäsa väl.
Grädda i 200 grader 25-30 minuter.
Pensla med lite matfett ovanpå då limporna kommer ur ugnen.

Ovanstående är originalreceptet.
De här limporna är rätt söta, vilket kan vara gott till en del mat.

Sista åren har jag minskat på sockret och tar bara 1 dl.
Jag använder också 6 dl vatten, 75 gr jäst, och mer mjöl i degen.
Då blir det större limpor som jag gräddar i fyra brödformar.

På Guldkornsträffarna har Helena bjudit på jättegoda tekakor med havregryn i.
Idag fick jag receptet av Helena, så i morgon bitti blir det tekakor.
Hoppas jag hinner innan sotarn kommer 🙂

Helenas tekakor med havregryn

35 – 40 st.

1 liter mjölk

5 dl havregryn

Blandas och får stå svalt över natten.

På morgonen efter:

100 gr jäst

3 msk honung

1 tsk salt

100gr
margarin, smält

2,5-3 liter vetemjöl

Sätt till
jästen som röres ut i lite ljummet vatten, salt, matfett, honung, vetemjöl.

Degen behöver
inte jäsa. Kavla ut, lägg på plåt och låt jäsa i 60 minuter.

Grädda i 225
grader i 10 minuter.

Ikväll plockade jag in av den röda grönkålen. Lustigt nog var en planta mer slätbladig och mycket mörkare röda blad än de andra som mer drar åt lilagrönt.

Såg att Camilla Plum gjorde sallad med grönkål. Den är ju ganska hård i konsistensen. Men hon knådade den med lite salt en stund.

I ett annat recept såg jag att de skållade den med hett vatten i ca 1 minut. Det provade jag idag med gott resultat. Jag repade kålen först, hällde på vatten och hällde bort det efter 1 minut. Hällde direkt på en vinegrett. Nu skulle det varit valnötter i, men det hade jag inte, så det fick bli lite hackade jordnötter och lite äppelbitar. Gott.En jätteskål med sallad kom med in också, Freckles, Isbergssallat, Röd Bakito, Little Gem, Rödbeta Bulls Blood och Slätbladig persilja hänger i än.

Till kvällsmaten provade jag receptet jag hittade igår, fast en egen variant….förstås;-) Det blev gott !

Först gjorde jag i ordning två laxbitar i en ugnsfast form:

smörj formen och lägg i de frysta laxbitarna
Rör ihop en liten burk creme fraiche med en matsked senap
krydda (jag hade mitt eget örtsalt som innehåller persilja, selleri och purjo) dessutom citronpeppar
Häll röran över laxen och ställ in i ugnen på 200 grader ca 25-30 min.

Grönsaksfräs:
Skala och riv i matberedaren på mellanskivan :

3 morötter
8 jordärtskockor
2 äpplen
hacka ner ca 2 dl förvällda mangoldstjälkar
strimla en liten purjolök

Fräs i stekpannan på hög värme tills det mjuknar och får lite färg. Salt och svartpeppar. Garnera med hackad persilja.

I helgen gjorde jag en paj med Svarta vinbär, hittade ett recept jag inte använt på länge. Kommer här:

Recept på en mycket lättbakad paj, välj dina egna favoritbär !
Sätt ugnen på 200 grader.

150 g smält smör
3 dl mjöl
1 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk bakpulver

Rör ihop alla ingredienserna med en slickepott. Töm ut den ganska lösa smeten i en pajform och använd slickepotten till att platta till smeten, låt den bli lite högre precis vid kanten, men den behöver inte gå ända upp, bara så det blir en liten fördjupning i mitten att hälla bären i.

Ta nu samma bunke som du gjorde degen i och rör ihop fyllningen med samma slickepott (här sparar vi disk också !)

2 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg

Töm på ca 1/2 liter valfria bär (direkt från frysen går bra) ovanpå pajbotten och bred cremefraichefyllningen ovanpå.

Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Kolla så inte kanten bränns mot slutet.
Låt kallna. God som den är, behövs inga tillbehör mer än kaffe 🙂

Variant

Pajen kan också göras glutenfri för den som vill.

Använd då

150 g smält smör
2 dl Finmix eller annan glutenfri mjölblandning
1 dl glutenfria havregryn
1 tsk bakpulver

Fyllningen görs på samma sätt som ovan.

På förmiddagen packade jag morötterna som jag tog upp igår.
Jag varvar morötter och sand i plastlådor. Det är bra om de inte ligger emot varandra ifall någon blir dålig, då smittar inte rötan över så lätt. Först ett tunt lager sand i botten och sen fyller man på ett lager med morötter och sedan ett tunt lager sand på igen. Och så fortsätter man tills lådan är fylld.
På detta sätt står de sig fint ända till nästa sommar, om det finns några kvar vill säga.

Eftersom de tjocka morötterna står sig bäst brukar jag lägga dem för sig i en back.
Och så lägger jag små och mellanstora i de andra backarna, så kan jag ta dem först.
Det blir alltid en hink med halvbra också, de brukar jag inte packa ner utan använda först. Eller skala och strimla och frysa in för att snabbt kunna använda i matlagningenBra med tre skottkärror när man hålls med sånt här, två till backarna och en till sand.
Trodde knappt jag skulle få några morötter i år, för jag hann aldrig gallra. Men det blev en del ändå trots mitt slarv.Och så skjuts ner i jordkällaren, denna fantastiska uppfinning. Herregud hur skulle man klara sig utan ??? Där börjar bli ganska välfyllt nu, men än har jag inte klämt in Dahliorna….ska det gå i år också tro ?

Som ni ser har jag glasburkar och flaskor i plastpåsar. Det blir gärna mögligt runt locken härnere i fukten. Men med en plastpåse runt så håller sig burkar och flaskor fräscha. Jag stoppar flera burkar i samma påse och suger ur luften och försluter med en gummisnodd.l Det var förmiddagens arbete, i nästa inlägg får ni se vad vi roade oss med på eftermiddagen 🙂

Ja just nu fördelar jag tiden mellan skörd och grävning av eftersatta ytor i grönsakslandet. Har tänkt hinna flytta lite moderplantor av perenner från en ganska igenväxt yta till en nyrensad i höst. Vi får se hur det går. Nu blir det visst regn och rusk några dar.

Ja ni ser själva, min stackars sparrisrad och perennerna där bakom är helt överväxta med främst ängssyra men även kvickrot och våtarv finns det en hel del av. Men igår fick jag nog rensat 20 kvadratmeter i alla fall, så det finns hopp.Det är roligare att titta åt andra hållet för där har jag hunnit med lite bättre. Fast det är mycket kvar att klippa ner när det fryser sen förstås.
Persiljan har blivit fantastiskt fin i år. Jag försöker bevara lite inför vintern för jag ÄLSKAR Persilja !
Dels sköljer jag och torkar torrt och grovhackar sedan (jag tycker det är lättast att klippa persiljan med sax i en tekopp). Sedan fryser jag in i 1 liters yoghurtburkar.
Tejpa gärna runt kanten med frystejp.
Och så gör jag örtsalt . Det är supergott till kyckling och fisk. Kan även användas istället för buljongpulver.

Det går till så här:
1 purjolök
1 lök
3 morötter
2 små blad libbsticka
2 blad bladselleri
rejäl knippa persilja, ca 2 liter
2 msk salt

Mixa ihop alltsammans till en smet i en matberedare.
Sedan breder man ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt och sätter in i ugnen på lägsta värme och luckan på glänt. Torkar på ett dygn ungefär. Sedan mixar man sönder kryddsaltet och eftertorkar ev något innan man fyller det på burkar. Då måste det vara helt svalt, annars blir det kondens och fukt i det igen.Håller fortfarande på att peta ur fröer ur alla tomat och chilisorter. Tog ett par nya handskar till chilihanteringen och skrev på: Chili – hot !
Vis av skadan att ett annat år ha hackat chili med bara händer – jag hade brännskador på händerna en hel vecka – usch vad det sved.

Chillisarna till höger är Rocoto, häftiga tycker jag. Ser ut som en orange frukt. Denna chilisort har svarta frön till skillnad mot de flesta andra som har vita.Tack vare det milda septembervädret har bönorna hunnit mogna ordentligt för fröskörd, det är inte alla år de hinner fram. Här har jag rensat störvaxbönor och Purpurstörböna och Schweizisk störböna Zebra ligger på tur.
Idag skördade jag några av de största Kålrabbin av sorten Superschmelz. Det är vår vinterfavorit att riva på rivjärnet, tillsammans med morot ibland, med en god vinegrett på.

Jag lade dit ett stort äpple för att visa vilka jättebauta de är ! Den största vägde 3,3 kg och tillsammans vägde de 10 kg. De brukar stå sig jättebra i jordkällaren långt fram till våren.
God att ugnssteka med andra rotsaker eller använda istället för kålrot i rotmos.
Idag fick kålrabbi ingå istället för vitkål i färsoppgrytan till lunch. Du hittar
recept här :

Man behöver ju inte så stor mängd kött för att fylla sitt proteinbehov. Jag gör ofta budgetvarianter (det kanske är mest ekonomi när man odlar själv förstås) och drygar ut kött och köttfärs med annat:

Till grytan ovan använde jag 250 g blandfärs.
Resten av paketen ca 250 g det också, blev köttfärssås dagen före till tre portioner.
Recept: bryn 250 g köttfärs med 2 lökar, tillsätt 3 grovrivna morötter, 1/2 grovriven squash, 400 g hackade tomater, svartpeppar och salt. Servera med pasta, rucola och oliver och lite riven ost.
Rucolan på bilden är den perenna italienska vildrucolan. Den växer så det knakar just nu.

Och lite smaskens till efterrätt måste man ha. Hösthallon och smulgubbar, sådda i våras. De blir inte så helröda nu, men är goda ändå.

Förra veckan gjorde jag ett fynd när jag var på Röda Korsets loppis i Töreboda
Husmodern från 1933, dessutom ett konserveringsnummer.

Jag brukar ofta leta i gamla kokböcker när jag ska hitta på nya recept för inläggningar och liknande. Det är en riktig skatt med gamla böcker, de var så otroligt duktiga på att ta hand om skörden förr.
Ibland får man ju modernisera vissa saker, men inspirationen räcker och blir över.

Här nedanför kommer en del recept direkt från tidningen. Jag har skrivit av texten precis som den var, det är roligare så.

Mitt finaste
stekgarnityr
är Plommonsallad

3 kg blå salladsplommon
1 kg socker
4 dcl rödvin
3 dcl vinättika
25 gr hel kanel

Plommonon pickas med en silvergaffel.
Av socker, vin och ättika kokas en simmig lag, som hälles över plommonen.
Följande dag slås lagen av, kokas upp och hälles åter varm över frukten.
Den tredje dagen kokas plommonen och lag upp tillsammans och salladen är sedan
färdig.
Glöm ej att med en duk täcka över krukan var gång den varma lagen slagits på
och bind ej över med pergamentpapper förrän salladen är fullt kall.

Det var inte så självklart att kunna gå till butiken och köpa persikor på den här tiden ! Alla knep tillåtna:

Falsk persikosylt

2 ½ kg socker
8 hg päron
1,2 kg gula plommon
8 hg vitgyllen eller gravenstein (äpplen)

All frukt väges skalad och skuren med kärnorna borttagna.
Sockret kokas och skummas som till vanlig sylt.
Päronen, felfria och av ej för hård sort, skalas och skäras i klyftor
och iläggas. Litet senare iläggas äpplena och sist plommonen..
Alltsammans kokas sedan över sakta eld, tills frukten synes klar.
Fylles på flaskburkar, som korkas och hartsas (tumsbred kork) eller
överbindas med dubbelt pergamentpapper med bomull emellan.

Rönnbärssaft

5 liter mogna rönnbär
strösocker
vatten
saften av två citroner

Bären läggas i en kruka och överhällas med kokande vatten samt övertäckas med
en duk och får stå till följande dag. Saften avsilas och kokas upp och hälles
åter över, vilket upprepas tre dagar å rad.
Saften mätes sedan och till varje liter saft tages 800 gr socker. Detta kokas
upp under flitig skumning under
tillsättning av citronsaften. Denna saft är mycket välsmakande. (Elin
Muchardt)

Här fanns även ett recept på äppelsaft med liknande tillvägagångssätt:

Äppelsaft

Stora friska äpplen med stark och god syra skäras i tunna klyftor. Stjälkar
och blommor tagas bort, men kärnhusen få sitta kvar. Äpplena läggas i en
stenkruka och kokande vatten hälles över, så att det täcker äpplena. Får stå
till nästa dag, då saften silas och kokhet, ånyo hälles över äpplena. Man
fortsätter på detta sätt några dagar framåt, tills all syran dragits ur
äpplena. Saften silas genom tät duk och äpplena läggas även däri för att självrinna.
Till 1 liter saft tages 450 gr socker. Det får koka i 30 minuter, varvid
skummas väl.
Denna saft blir ej fullt så stark som bärsaft, men har en mycket god smak och
håller sig utan att jäsa.
Jag kanske återkommer med recept härifrån, det var ett sprängfyllt nummer.
Och en helt fantastisk layout, man bara njuter av att titta i den 🙂

Ha en underbar dag !

Morgonen inleddes med rensning av sallatsrader, sen täckte jag emellan med gräsklipp från gårdagens klippning.

Här finns sparrissallat, isbergssallat, bataviasallat Freckles och Little Gem, cikoriasallat Variegata de Castelfranco och Palla Rossa. På ett annat ställe har jag också batavia Röd Bakito.

Bredvid ligger fiberduk, jag täcker vid frostrisk, de brukar klara några minusgrader. Särskilt cikorian är köldtålig.
Det är härligt tidigt på morgonen innan solen orkat ovanför trädtopparna. Höstastrarna blommar för fullt just nu, den här har jag hittat i en sophög i skogen. En riktigt hög vit sort, jättefin i buketter.Mangolden Lucullus var en riktig hit ! Den tänker jag definitivt odla igen. Mycket god smak även rå, gick utmärkt att ha i salladen. På försommaren åt vi också stjälkarna som de var, krispiga och goda.Linnétagetesen har helt tagit över i kål och purjodelen. Det hjälpte inte mot kålfjärilar i svartkålen i alla fall, men det verkar som lökmalen inte har gjort några gångar i purjolöken i år, så någon nytta kanske det ändå har varit med den här samplanteringen, förutom att det var rätt snyggt också.Eftermiddagen började jag klippa ner tomatplantor i tunneln. Började med dem som såg sämst ut, det är lättast så. Mycket gröna tomater, men även en hel del mogna åkte in i köket.
Jag hann väl få bort ett tjugotal plantor, men eftersom jag har 157 stycken, så kommer det nog ta en stund 🙂Plockade av de sista Auberginerna, Wenta heter sorten och en Rosa Bianca till höger. Fina blommor har de, det syns att det är en potatissläkting.I de förtorkade melonplantorna fanns några minimeloner. Inte vet jag vilken sort, men den allra minsta är nog en vattenmelon, hihi !

Här kommer nu på förfrågan recept på Äppeldricka,
lycka till med drickat Karin !

Äppeldricka

Jag använder en 10 litershink med lock till det här receptet.
Bra om man har plats att förvara den svalt några dagar.

4 kg äpplen
5 liter vatten (kokt, avsvalnat)
2 kryddmått citronsyra
1 knapp tesked natriumbensoat eller Atamon

Per liter silad dricka:
1 ¼ dl socker (jag tar nog mindre, prova själv ! )
3 krm natriumbensoat eller flytande Atamon enligt beskrivning på flaskan.

Riv äpplena grovt i matberedaren. Lägg dem i hinken.
Tillsätt kokt vatten (avsvalnat), citronsyra och konserveringsmedel.
Låt stå svalt i tre dygn.
Håll nere äpplena med en tallrik, ev med en tyngd på.
Efter tre dygn: sila saften och mät mängden.
Rör i socker efter smak och konserveringsmedel.
Fyll drickat på flaskor och förvara svalt. Späd med vatten efter smak.

Vill man inte ha i konserveringsmedel går det bra att frysa drickan också.
Drickan mognar i smaken om man förvarar den en stund.

Det här receptet har jag inte hunnit prova än, men det verkar spännande :

Äppel och Aroniagelé

Aronia och äpple är en mycket god smakkombination.
Aroniabären innehåller mycket pektin och C-vitamin.
Att koka gele på syltsocker innebär en kortare koktid, vilket ger en fräschare
och mindre söt gelé.

Till en burk:
3 äpplen, tex Gravensteiner eller Signe Tillisch
3 dl vatten
3 dl aroniabär eller svarta vinbär
3 dl syltsocker (man kan minska lite till om man vill)

Skölj äpplen och bär och skär äpplena i klyftor eller bitar.
Lägg äpple och bär i en rostfri kastrull och tillsätt vattnet.
Koka tills äppelbitarna är mjuka. 10-15 minuter. Kläm sönder bären
mot kastrullkanten med en gaffel.

Sila genom silduk och koka sedan upp saften med syltsockret. Skumma av om det
behövs.
Låt koka ett par minuter och häll upp på väl rengjord och varm burk.
Låt kallna och förvara sedan svalt.

Glöm inte koka äppelkräm på alla fina svenska äpplen som finns nu.
Mums !